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西安市长安区渭水塬私房菜

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让人流口水之长安区特色小吃牛肉罩饼

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让人流口水之长安区特色小吃牛肉罩饼

发布日期:2018-09-08 作者:渭水塬私房菜 点击:

让人流口水之长安区特色小吃牛肉罩饼

始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过陕西特色小吃,闻异香而振神,

问左右:"何物发此香?"

左右答:"长安区特色小吃牛肉罩饼。"

知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:"色、香、味"三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

 

长安区特色小吃   

原料 牛腩肉1.5千克,罩饼300克。

调料 香料包(八角10克,香叶2克,桂皮、花椒各5克),A料(保定甜面酱150克,生抽200克,葱段、姜片各15克),盐、鸡精各30克,味精20克,香菜叶、葱丝各2克,牛肉罩饼汤300克。

制作 1.牛腩肉切成重约500克的块,沸水焯净;提前烙好的罩饼切菱形块。2.锅内加入香料包,加入清水3千克和A料,调入盐、味精、鸡精,放入牛肉,大火烧开,改小火慢煮1.5小时,再浸泡1小时,这样牛肉吃起来软糯入味,捞出放凉切片。3.先将烙好的饼块放入碗中,加热好的牛肉汤浇在烙饼上,放上牛肉片,撒上香菜叶和葱丝即可。

牛肉罩饼汤 1.选用牛大腿骨5千克中间剁开,焯水;净老母鸡3只剁大块,焯水。2.将牛腿骨、老母鸡、姜片200克放入汤桶内,加入清水50千克,大火烧开,转小火熬6小时-8小时,关火。3.取熬好的牛骨清鸡汤和煮牛肉的汤调和一起约7500克,加鸡精、味精各30克,白胡椒粉20克,盐100克调好味即可。

罩饼的做法 以五得利面粉5千克为例,加冷水3.5千克揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块,分别擀制成圆形薄片,刷上色拉油,撒上盐15克、胡椒粉10克和面粉20克,从边上切开一个小口,顺口卷起(这样烙出的饼有层次感)擀制1厘米厚,压上花纹。取平底锅小火加热,将饼坯放在锅中两面烙熟,取出切成菱形片即可。

 


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关键词:西安特色美食,陕西特色小吃,长安区特色小吃

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