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西安特色美食之石锅鱼篇

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西安特色美食之石锅鱼篇

发布日期:2018-09-08 作者:渭水塬私房菜 点击:

西安特色美食之石锅鱼篇

石锅鱼也叫金福鱼,是陕西特色小吃一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成。 石锅鱼已经是一道御厨名菜并延续至今,可见石锅的历史悠久。由于石锅富含矿物质和微量元素,在文火慢炖的过程中,其本身丰富的矿物质会渗透到食材中.使食物不仅美味.更有益于人体健康。    

 

西安特色美食    

   

制作石锅鱼所需主料:鲶鱼1条(约1500克)

制作石锅鱼所需调料:干红辣椒100克,豆豉35克,大蒜75克,牛油100克,糍耙辣椒100克,花椒10克,老姜50克,郸县豆瓣200克,料酒100克,醪糟、精盐、冰糖、高汤、猪油、色拉油各适量,藿香、侧耳根、木椒油、莲米、红花、桔梗、白寇、砂仁、香叶、枸杞等药材各适量。

长安区特色小吃石锅鱼具体做法:

1.熬制药汁。把藿香、白寇等药材用温水浸泡,放在沙罐中,用小火熬出药味后,滗出汁待用。

2.煸炒火锅底料。郸县豆瓣剁茸干红辣椒50克切片,余下的50克切成1.5厘米长的节。豆豉铡细。老姜50克切条。锅内放入牛油、色拉油、猪油烧至四成热,放入豆瓣煸至香味溢出、油色红亮时,下入姜条、大蒜、豆豉、辣椒片炒香。色拉油入油锅烧至八成热后熄火,待油温降至四成热时放入辣椒节炸呈棕红色捞出。把煸炒过的调味品掺入高汤,用旺火烧沸,加入料酒、冰糖、醪糟、精盐调好底味,加入油酥辣椒节、花椒、牛油、姜片熬出味,即成火锅底味。

3.烹鱼。锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,放入糍粑辣椒、姜块、大蒜炒至辣椒水分渐干香味溢出,下入豆豉、花椒、料酒炒香,掺入高汤、火锅底料,掺入藿香药汁,下入精盐、冰糖调味,转入石头锅内。给鱼宰杀治净,斩成条块,放入石锅内,煮熟即可。

                                                          

 


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关键词:西安特色美食,陕西特色小吃,长安区特色小吃

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